• Главная
• Полезная информация
• Комбо-отбор ароматных дистиллятов. Тонкости и хитрости.

Комбо-отбор ароматных дистиллятов. Тонкости и хитрости.

18.09.2022

В этой статье я продолжаю препарировать методы перегонки ароматных дистиллятов. На этот раз речь пойдет о комбинированном отборе. Что это за зверь и с чем его едят? Все очень просто. Это способ для владельцев насадочных колонн, позволяющий совместить традиционный прямоток и максимальное укрепление.

Всем известно, что подавляющее большинство благородных ароматных напитков делается на более-менее прямоточных дистилляторах, потомках аламбиков. Сборники для спирта конусы, колпаки, шары и шлемы на них выполняют роль воздушного дефлегматора, давая укрепление по пленочному типу, но все же это прямоток. Поэтому и домашние мастера, пытаясь создать свои напитки близкими к аутентичным, отдают предпочтение прямоточным дистилляторам. Но беда в том, что потери спирта при этом очень велики. Ведь останавливать перегон, во избежание попадания в напиток глубоких хвостов, приходится при 60-70% крепости в струе. А чаще 70-80%, не жадничая, для себя ведь делаем.

Отмечу, что очень ярким исключением из этого правила является виноград. В хороших виноматериалах содержится очень мало как головных, так и хвостовых фракций, так что часто при перегонке опускаются аж до 30% крепости в струе не только не портя, но и обогащая напиток ароматами душистых вод.
Останавливая перегонку на столь высоком значении крепости в струе мы отбираем около 50% от АС в кубе! Половину, Карл! А как же остальное? Вот тут и приходит на помощь метод комбинированного отбора.

Его суть простая. Сначала мы, без дефлегматора, а значит и без укрепления, отбираем ароматное тело до все тех же 70% в струе, затем включаем дефлегматор и "дожимаем" все оставшиеся спирты из куба. Не надо ничего разбирать, переставлять или иметь два аппарата, прямоток и колонну. Все делается на одном оборудовании. Удобно и практично! А при должном умении и сноровке можно забрать из спирты-сырца до 80% от АС. Но есть в этом методе и свои тонкости и подводные камни, на которых хотелось бы остановиться подробнее.

Как отбирать головы.
Действительно, как лучше отобрать головы, прямотоком или с укреплением? Все зависит от крепости сырца. Если крепость 30% и ниже, что не редкость для слабых зерновых браг, то головы только прямотоком. Это же относится к тем случаям, когда СС разбавляется бардой, например, при перегонке рома. Дело в коэффициенте ректификации нашего главного врага, изоамилола. При крепости СС в 30% его КРЕКТ выше 1, т.е. он будет испаряться в самом начале отбора. Не даром опытные самогонщики называют эту фракцию "головохвосты". В ней отчетливо слышно и головную и изоамиловую вонь. Используя дефлегматор для отбора голов мы задавим изики обратно в куб и сразу после отключения дефа они всей веселой толпой ломанутся к нам в отбор! В общем, выставляете нагревом отбор частыми каплями, срывающимися на струйку и отбираете 5-6% от АС. Крепость отбора будет не большая, так то корректируйте объем отбора. Ну и контроль "на нос" никто не отменял.

Лично я перегоняю брагу на т.н. "высоком потстиле", т.е. с царгой. Моя хитрость в том, что царга без утепления и купольная крышка куба имитируют собой те самые шлемы и дает минимальную воздушную дефлегмацию. Да еще и делаю это на небольшой мощности, как описывал в предыдущих статьях. Так что я редко получаю СС крепостью ниже 50-55%. А при этой крепости КРЕКТ изоамила уже ниже 1 и его массовое появление в отборе произойдет значительно позже. Здесь имеет смысл отобрать головы на максимальном укреплении. Т.е. вывести колонну на режим, дать ей поработать на себя и т.д. Не лишним будет на этапе перегонки браги отобрать на головы 0,6-1% от объема браги. Это тоже значительно уменьшит содержание изиков. В общем, стандартный капельный отбор голов с укреплением. Объем тот же, 5-6% от АС с контролем "на нос". Отбирая больше вы обдерете свой напиток на эфиры.

Отбор ароматного тела.
Отбор ароматного тела ведется прямотоком, без укрепления. Очень важно при этом хорошо утеплить царгу и крышку куба. Если у вас будет паразитная воздушная дефлегмация и в царге образуется хотя бы одна теоретическая тарелка, то пиши пропало! В отбор пойдет та фракция, которая будет на этой тарелке стоять. А поскольку тарелка одна (или даже 0,5), то и фракция на ней будет концентрироваться самая что ни на есть хвостатая. И методика отбора так же зависит от крепости залитого СС.

Если у вас СС низкой крепости и головы вы отобрали прямотоком, то от большинства изиков вы уже избавились. Так что после отбора голов, естественно убедившись органолептически, что продукт пошел нормальный, просто увеличиваете нагрев до 1-1,2 кВт и отбираете до все тех же 70% в струе. Хорошим помощником в этом вам будет попугай. Только имейте в виду, что у попугая есть своя инерция. Пока в нем полностью не сменится жидкость, он не покажет реальной крепости. Вернее, он всегда будет ее завышать, так что останавливаться стоит при показании ареометра в попугае 72-75%.

Если СС залит крепкий и головы отобраны с укреплением, то алгоритм следующий. На "клюшках", именуемых бражными колоннами, закрываете воду на дефлегматор, ждете немного, чтобы оставшаяся в дефлегматоре вода нагрелась (на ощупь будет кипяток, осторожно!) и прекращаете нагрев на 30 сек. Это нужно для того, чтобы выстроившиеся в царге фракции не ломанулись в отбор. Пусть вся флегма стечет в куб. Потом запускаете нагрев и гоните без дефлегматора. Остановиться в этом случае стоит на 80% крепости в струе. Далее крепость кубового остатка уже не сможет сдерживать изики и они пойдут в отбор. Отбор, как и в первом случае, ведется на мощности 1-1,2 кВт.

Очень удобно делать комбо-отбор на вертикальных колоннах с УО по жидкости. Необходимо так же остановить нагрев, дабы спустить всю флегму в куб. Затем нагрев включается до все тех же 1,2 кВт и полностью открывается кран на УО по жидкости, полностью осушая его. При этом ваш УО должен быть способен собирать 100% стекающей флегмы.

Лично я рекомендую вам аппарат Вейн-6 с комбинированным узлом отбора по пару и жидкости.

Отбор крепкого тела.

Дальше все просто! Как только вы закончили отбирать ароматное тело, не зависимо от крепости спирта-сырца, включаете дефлегматор на полную или закрываете кран отбора, выставляете рабочую мощность нагрева для вашей колонны и выводите ее на режим, дав поработать на себя 15-20 минут. Поверьте, больше не потребуется, т.к. колонна хорошо прогрета. Нам осталось только стабилизировать процесс тепломассообмена. Ну и добираете все оставшиеся в кубе спирты на максимальном укреплении с рабочей скоростью отбора вашей колонны.

Профит! Оба эти тела можно смешать, можно купажировать по вашему вкусу, можно оставить только ароматную часть, а спирт пустить на настойки, дело ваше. Полученные напитки хороши для бочки, для настаивания на дубовых сегментах, для аэрации и термориформинга. В общем, для любого вида старения дистиллятов. Для белого питья можно остановить отбор на более высокой крепости струи и полностью смешать ароматную и крепкую части. Попробуйте сами и определите как вам больше нравится. Главной цели мы достигли, получили ароматный дистиллят с минимальными потерями по спирту. А так же использовали свою колонну как универсальный инструмент!